無名品【むめいひん】

和庖丁づくりには多くの工程があり、その工程ごとに職人が丹念に仕事をします。
洋庖丁には様々な産地があり、それぞれの産地にはそれぞれの特色があります。
私たちはお客さまにその違いを感じていただくため、実際に庖丁を手にしていただきながら、ご紹介しております。
庖丁を大切に扱っていただきたいという思いと、庖丁づくりに携わる多くの職人や産地に敬意を払い、
私たちが扱う庖丁は出来たままの状態、つまり「無名品」としてお届けしています。

和庖丁には大きく分けて二つの種類があります。
鋼の無垢が材料の「本焼」と、鋼と鉄を鍛接した「霞」。
「本焼」は永切れし、素材の切断面がきれいで、「霞」は研ぎやすく欠けにくいという特徴があります。

洋庖丁は鋼材や産地で分類されます。
材質は「特殊鋼（ステンレス）」と「鋼（非ステンレス）」に分けられます。
産地によって、厚み、バランス、刃の付け方など様々な特徴があります。

V金1号

V金5号

V金10号ダマスカス

釜浅商店では和庖丁・洋庖丁のほか、中華庖丁、蕎麦庖丁、各種左利き、砥石、ケースもございます。

和庖丁

白紙【しろがみ】

原料は全て砂鉄系で、砥石などで刃がつきやすい。

青紙【あおがみ】

白紙にクローム、タングステンを加えた原料。白紙に比べ金属炭化物が多いため、硬度が増し摩耗しにくい。

銀紙3号【ぎんがみ3ごう】

日立安来鋼の一種で炭素を1％含有する原料。切れ味も良く、錆びにくい。

V金10号【ぶいきん10ごう】

不純物が少ない原料に数種類の原料をバランス良く含有させた高炭素ステンレス鋼。摩耗しにくいため、切れ味が持続する。

その他

ZDP、パウダーハイス鋼など。

洋庖丁

ハイス鋼

品質変化が少ないステンレス系最高峰の材料。
錆びに強く、硬度、靭性、耐摩耗性、全てにおいて優れている。

V金1号【ぶいきん1ごう】

モリブデンを含有しカーボン量が多い。
メンテナンスを考え、あえて硬度を60前後に落としています。錆びに強く、永切れが特徴。

V金5号【ぶいきん5ごう】

V金1号に近い素材。ヴァナジュームを含有することでより欠けにくく錆びにくい。

V金10号【ぶいきん10ごう】

和庖丁と同様。

その他

鋼系（スウェーデン鋼、日本鋼など）。

メールオーダー、クレジットカード取り扱い有ります。
地方、海外発送承ります。