庖丁カタログ

無名品【むめいひん】

和庖丁づくりには多くの工程があり、その工程ごとに職人が丹念に仕事をします。
洋庖丁には様々な産地があり、それぞれの産地にはそれぞれの特色があります。
私たちはお客さまにその違いを感じていただくため、実際に庖丁を手にしていただきながら、ご紹介しております。
庖丁を大切に扱っていただきたいという思いと、庖丁づくりに携わる多くの職人や産地に敬意を払い、
私たちが扱う庖丁は出来たままの状態、つまり「無名品」としてお届けしています。

和庖丁

和庖丁には大きく分けて二つの種類があります。
鋼の無垢が材料の「本焼」と、鋼と鉄を鍛接した「霞」。
「本焼」は永切れし、素材の切断面がきれいで、「霞」は研ぎやすく欠けにくいという特徴があります。

fig_wa01サヤ各種
fig_wa02剣型柳
fig_wa03剣型フグ
fig_wa04蛸引
fig_wa05先丸蛸引
fig_wa06切り付け
fig_wa07鱧切り
fig_wa08出刃
fig_wa09身卸し
fig_wa10相出刃
fig_wa11ケンムキ
fig_wa12貝裂
fig_wa13鎌型薄刃
fig_wa14東型薄刃
fig_wa15江戸型うなぎ裂
fig_wa16大阪型うなぎ裂

洋庖丁

洋庖丁は鋼材や産地で分類されます。
材質は「特殊鋼(ステンレス)」と「鋼(非ステンレス)」に分けられます。
産地によって、厚み、バランス、刃の付け方など様々な特徴があります。

V金1号

fig_yo01スジ引
fig_yo02牛刀
fig_yo03三徳庖丁
fig_yo04ペティナイフ

V金5号

fig_yo05洋出刃
fig_yo06牛刀240
fig_yo07牛刀
fig_yo08三徳庖丁
fig_yo09スジ引
fig_yo10ガラスキ
fig_yo11阪骨スキ
fig_yo12骨スキ
fig_yo13ペティナイフ

V金10号ダマスカス

fig_yo14洋出刃
fig_yo15スジ引
fig_yo16牛刀
fig_yo17三徳庖丁
fig_yo18骨スキ
fig_yo18ペティナイフ

中華庖丁、蕎麦庖丁、各種左利き、砥石、ケース

釜浅商店では和庖丁・洋庖丁のほか、中華庖丁、蕎麦庖丁、各種左利き、砥石、ケースもございます。

fig_etc01
中華庖丁
fig_etc02
蕎麦庖丁
fig_etc03
砥石各種

釜浅商店のサービス

銘入れ

釜浅商店ではお買い求めいただいた庖丁に銘入れいたします。
お客様だけの大切な一本に仕上げます。

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砥ぎ(有料)

釜浅商店ではお買い求めいただいた庖丁をお砥ぎいたします。
切れ味が鈍くなりましたら、お気軽にお声掛けください。

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鋼材

和庖丁

白紙【しろがみ】
原料は全て砂鉄系で、砥石などで刃がつきやすい。
青紙【あおがみ】
白紙にクローム、タングステンを加えた原料。白紙に比べ金属炭化物が多いため、硬度が増し摩耗しにくい。
銀紙3号【ぎんがみ3ごう】
日立安来鋼の一種で炭素を1%含有する原料。切れ味も良く、錆びにくい。
V金10号【ぶいきん10ごう】
不純物が少ない原料に数種類の原料をバランス良く含有させた高炭素ステンレス鋼。摩耗しにくいため、切れ味が持続する。
その他
ZDP、パウダーハイス鋼など。

洋庖丁

ハイス鋼
品質変化が少ないステンレス系最高峰の材料。
錆びに強く、硬度、靭性、耐摩耗性、全てにおいて優れている。
V金1号【ぶいきん1ごう】
モリブデンを含有しカーボン量が多い。
メンテナンスを考え、あえて硬度を60前後に落としています。錆びに強く、永切れが特徴。
V金5号【ぶいきん5ごう】
V金1号に近い素材。ヴァナジュームを含有することでより欠けにくく錆びにくい。
V金10号【ぶいきん10ごう】
和庖丁と同様。
その他
鋼系(スウェーデン鋼、日本鋼など)。

柄の種類

fig_e01
【ほう】
水に強く滑りにくい。
fig_e02
【いちい】
硬く重さがある。
fig_e03黒檀
【こくたん】
耐水性に優れ丈夫。
fig_e04黒檀銀巻
【こくたんぎんまき】
黒檀に銀拵え。
fig_e05象牙銀巻 黒檀
【ぞうげぎんまき こくたん】
黒檀に銀・象牙拵え。

メールオーダー、クレジットカード取り扱い有ります。
地方、海外発送承ります。

特定商取引に関する法律に基づく表記

販売者名
株式会社 釜浅商店
住所
東京都台東区松が谷2-24-1
責任者
熊澤大介
電話番号/FAX番号
03-3841-9355/03-3845-4590
メールアドレス
info@kama-asa.co.jp
HP
http://www.kama-asa.co.jp/
支払い方法
クレジットカード、銀行振り込み、代引き発送(日本国内に限る)
銀行振り込みの場合受注確認後弊社よりご入金先をご案内し、入金確認後に発送致します。
尚、振込手数料はお客様でご負担下さい。
商品代金以外の費用
送料、梱包費用。こちらは地域、商品により異なりますのでお問合わせください。
尚、いずれの場合もお客様のご負担となります。
お申込み有効期間
申し込み後14日以内に代金お支払い下さい、14日以内にお支払いが無い場合は注文をキャンセルとさせていただきます。
商品引き渡し時期 
代金決済完了後7日以内に発送致します。別注品等については都度ご案内いたします。
商品引き渡し方法
運送会社を通じての配達となります。
交換、返品について
原則としてお客様都合による返品交換はお断りしております。
万が一お届け品に不具合があった場合やご注文品と異なる商品が届いた場合は商品到着後1週間以内にお申し出ください。
返送料当方負担にてお取り換えさせて頂きます。
交換品、代替品が無い場合は代金をご返金させて頂きます。
※返送前に一度必ずご連絡下さい。返送先をご連絡致します。
電話 03-3841-9355 FAX 03-3845-4590
e-mail info@kama-asa.co.jp
担当 和田 洋一
営業時間について
店舗へのお問い合わせについては下記の時間帯にお願いします。
10:00~17:00
年中無休(年末年始を除く)

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